Maar wat is nou precies het verschil tussen die twee? Ondanks dat ze er allebei voor zorgen dat je baksel rijst, is er een groot verschil. Waar baking soda simpelweg uit zuiveringszout, ook wel natriumbicarbonaat genaamd, bestaat, is bakpoeder natriumbicarbonaat met een zuur en een stabilisator als toevoeging.
Je vervangt 1 theelepel bakpoeder door 1/4 theelepel bicarbonaat en 1/2 theelepel azijn of bijvoorbeeld witte wijn of citroensap.
Daarnaast is er nog wijnsteenbakpoeder. Dat is te vergelijken met bakpoeder omdat hier ook geen zuur ingrediënt voor nodig is en de werking ongeveer gelijk is. Het wordt vaak gezien als een meer natuurlijke variant.
Bakzout of Baking Soda.
Laten we voorop stellen, bakzout en baking soda is hetzelfde. Het is simpelweg een andere naam voor hetzelfde product, en dat is namelijk enkel “natriumbicarbonaat”.
Bakpoeder is een mildere variant van baking soda en wordt gebruikt in recepten waar je geen zure ingrediënten aan toevoegt. Baking soda gebruik je enkel in combinatie met een zuur ingrediënt, maar let op dat je niet dezelfde verhoudingen gebruikt als bij bakpoeder, want de werking van baking soda is veel sterker.
Heb je geen zure ingrediënten en/of baking soda in huis? Gebruik dan zelfrijzend bakmeel als alternatief voor bakpoeder. Vervang in een recept de bloem voor zelfrijzend bakmeel en laat het zout achterwege. Als je ook dat niet in huis hebt, dan kun je ook nog eieren gebruiken.
Kun je baking soda vervangen door bakpoeder? Het kan, alleen wordt het eindresultaat vaak wel net iets anders. Ga uit van 3 keer de hoeveelheid bakpoeder als je het wilt vervangen. Dus 1 theelepel baking soda worden 3 theelepels (= 1 eetlepel) bakpoeder.
Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk niks anders dan bloem (dus geen meel) met bakpoeder, in een vaste verhouding. Het bestaat uit 500 gram bloem met 15 gram bakpoeder. Nu je dit weet kun je het dus ook heel makkelijk zelf maken: meng 500 gram bloem met 1 zakje (15 gram) bakpoeder en klaar is Kees.
Oetker Backin is het bakpoeder voor het bakken vanaf de basis. Je kunt het o.a. gebruiken voor het bakken van cake, koekjes, (appel) taart en pannenkoeken. Backin rijst goed, geeft een luchtig bakresultaat en is neutraal van smaak. Ten minste houdbaar tot einde: zie verpakking.
Bakpoeder: Te weing bakpoeder zorgt voor weinig of geen rijs, teveel bakpoeder zorgt voor te snelle rijs en daarna zakt de cake weer in. Te lage oventemperatuur zorgt ervoor dat het rijsmiddel zijn werk niet goed doet en dat de lucht die je in het beslag geklopt hebt niet voldoende kan uitzetten voor een mooie rijs.
Bakpoeder wordt altijd gebruikt in deeg met veel vetstoffen en suikers. Door het rijseffect dat bakpoeder geeft zal de cake in volume toenemen en een zachtere, luchtige cake maken. Bakpoeder bevat zuiveringszout en een zuur in de vorm van kristallen.
Bakpoeder en baking soda zorgen ervoor dat je deeg rijst. Bakpoeder werkt minder snel dan baking soda waardoor je een meer egaal en fijn resultaat zal hebben. Bij baking soda zullen je koekjes eerder openbreken aan de bovenkant en een korrelige, kruimelachtige textuur krijgen.
Ingrediënten: rijsmiddelen (difosfaten (E450), natriumcarbonaten (E500)), zetmeel.
Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus heel klein: zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder. Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis maar heb je dit nodig voor een recept? Dan kun je dat dus goed vervangen door bloem met bakpoeder te mengen.
Kun je gist vervangen door bakpoeder? Heel kort: nee, je kunt gist niet vervangen door bakpoeder. Het is geen goed plan om bakpoeder zomaar te vervangen door gist en andersom. Zodra je gist en bakpoeder omwisselt, heeft dat ook effect op de andere ingrediënten in het recept.
Heb je geen zure ingrediënten en/of baking soda in huis? Gebruik dan zelfrijzend bakmeel als alternatief voor bakpoeder. Vervang in een recept de bloem voor zelfrijzend bakmeel en laat het zout achterwege.
Zelfrijzend bakmeel is niet meer dan bloem met bakpoeder. Als je zelfrijzend bakmeel op is, kun je dus prima bloem gebruiken. Het enige dat je nog hoeft te doen is wat bakpoeder toevoegen. Roer de ingrediënten goed door elkaar en zo heb je zelfrijzend bakmeel gemaakt.
Je wc schoonmaken met baking soda kan op de volgende manier: strooi een kopje baking soda in het toilet en schenk hier vervolgens een kopje azijn overheen. Let op, dit gaat bruisen. Laat het een kwartier intrekken en schrob vervolgens schoon met een toiletborstel. Zo hoef je geen chemische bleek meer te gebruiken.
Baking soda neutraliseert de zuren in de mond waardoor het als een reiniger aanvoelt. Het poetsen van tanden met baking soda kent echter wel risico's. De kans bestaat namelijk dat het tandglazuur wordt aangetast als het te vaak wordt gedaan. Gebruik het daarom maximaal één keer per twee weken.
Baking soda is dus niet hetzelfde als gewone soda of bakpoeder, maar er zijn wel een aantal verschillende benamingen voor. Zuiveringszout en natriumbicarbonaat zijn namelijk exact hetzelfde.
“Baking soda is basisch en azijn is zuur”, legt Bock uit. “Wanneer je ze mengt krijg je voornamelijk water en natriumacetaat. Maar eigenlijk voornamelijk water.” Maar azijn kan er ook voor zorgen dat de soda gaat schuimen. Wanneer je het mengsel in een gesloten container bewaart kan het mengsel zelfs exploderen.
Meest reguliere bakpoeders zijn kant en klaar aangezuurd met een bepaald zuur, wat ervoor zorgt dat zodra het bakpoeder in aanraking komt met water, het carbonaat een verbinding aangaat met het toegevoegde zuur en er een koolzuurgas ontstaat. Dit koolzuurgas zorgt ervoor dat alles mooi gaat rijzen.
Vervang elke theelepel bakpoeder in het recept met een ¼ theelepel baking soda + ½ theelepel azijn. Ook al is azijn een vloeistof, aangezien je zo'n kleine hoeveelheid gebruikt, hoef je geen andere vloeistof in het recept weg te laten.
