Maar ook vissoorten als forel, zalm, platvis, makreel, baars, snoekbaars, brasem en snoek zijn een delicatesse als zij gerookt worden. Vooral leuk (en goedkoop…) als u uw eigen visje gevangen heeft natuurlijk! Vlees smaakt trouwens eveneens uitstekend in de rookoven.
Zowel de hele vis als filets en moten kunnen worden gerookt. Voor het roken moet je de vis eerst schoonmaken en ingewreven met zout (pekelen). Laat het even intrekken en dep de vis droog. Vervolgens ga je de vis roken in een speciale rookoven, rookdoos of op een gesloten barbecue.
Zelf voedsel roken met een rookoven
Vlees, vis, schaaldieren en zelfs kazen kunnen gerookt worden. Hoe vetter de soorten, hoe beter het resultaat. Ze worden anders van smaak en bewaren langer. In principe kan alles wat we op de barbecue leggen, ook in de Barbecook rookoven gerookt worden.
Gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte eend... Alles is mogelijk en wij weten hoe! Lees snel verder, we leren je roken in een rookoven. Vroeger werd deze techniek toegepast om voedsel langer houdbaar te maken, de rook van het hout doodt namelijk bacteriën.
Bij 72 graden Celsius is de paling gaar en dan zijn eventuele bacteriën ook gedood. Wanneer de kleur van de paling nog niet helemaal naar tevredenheid is, kun je gewoon blijven roken zolang je de temperatuur maar laat zakken. Dus rook maar gerust door bij een kasttemperatuur van 40 tot 50 graden.
Rookhout voor palingrokerijen
Eikenhout is een harde houtsoort waar de meeste palingrokerijen paling mee roken. Eikenhout heeft veel voordelen; het brandt lang, rookt veel en het ruikt nog eens heerlijk. Het hout rookt veel door de verschillende zuren en tannine, die zich in het hout bevinden.
Volgens het IARC zit gerookte vis in dezelfde categorie als bewerkt vlees. Het zou dus ook potentieel kankerverwekkend zijn. Het zouten en roken van vis verschilt niet van de bewerking van vlees. Er worden dezelfde conserveringsmiddelen aan toegevoegd en roken produceert dezelfde kwalijke stoffen.
Afhankelijk van hoe een sterke rooksmaak je wilt en de dikte van de vis kan dit 6 tot 16 uur duren. Controleer af en toe of er wel genoeg rook in de kast komt, en blijft. Controleer ook de temperatuur. Komt die boven de 25 à 30 graden, dan moet je ingrijpen.
Pekelen voor het roken
Op welke manier het voedsel ook gerookt wordt, het wordt niks als je het niet eerst pekelt. Voor koud roken is pekelen absoluut noodzakelijk om de houdbaarheid van het gerookte voedsel te garanderen, voor warm roken is het vooral belangrijk voor de smaak.
Het zijn vooral vette vissoorten, zoals zalm, makreel, paling, heilbot die goed geschikt zijn om te roken. Het roken versterkt hier de vette, volle smaak van de vis. Bij magere vissoorten, zoals kabeljauw, kan de vis door het roken uitdrogen.
Gezonde sigaretten bestaan niet helaas. Kruidensigaretten bevat weliswaar mogelijk geen tabak maar er is altijd sprake van een verbranding. Door verbranding komen schadelijke stoffen vrij welke ongezond zijn en slecht voor uw gezondheid.
Je kunt ook kaas roken in de rookkast. Daarvoor zijn alle soorten van harde kaas geschikt. Voor het roken ga je tewerk zoals bij vlees en vis. Voor je de kaas op het rooster legt, leg je er een stuk aluminiumfolie op.
Gebeurt op hogere temperatuur tussen de 50-80ºC. De producten krijgen een rooksmaak en worden ook gaar. Ham, worst en zalm of makreel en ook harde kazen en knoflook worden warm gerookt.
Stokvis wordt meestal gemaakt van kabeljauw, maar soms ook van leng, lom, heek, koolvis of schelvis. Ook sommige zoetwatervis, zoals voorn of brasem wordt wel gedroogd. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar.
Denk aan warm- of koudgerookte zalm en gegrilde tonijn of zwaardvis. Vooral de wat stevigere vissoorten zoals de hierboven genoemde kun je perfect bereiden op het grillrooster van de barbecue. Gebruik voor de wat minder stevige vissoorten zoals kabeljauw, zeeduivel of tong een grillplaat (plancha).
Koud roken is roken zonder temperatuur om zo een product vooraf aan het garen heel veel smaak te geven of een rauw product te roken zonder te garen. Het grote verschil met warm roken is dat de rook een veel diepere smaak krijgt in je product en dat het product rauw blijft.
Droog pekelen
Op gebied van smaak zal het de smaak accentueren. Dus als je bijv buikspek gaat warm roken verkiezen we te droogzouten omdat de smaak dan veel meer naar voor komt. Het nadeel is dat je niet weet of je product te zout zal worden.
Tips voor pekelen
Pekelen voegt suiker toe aan het vlees en dat kan ervoor zorgen dat het voortijdig verbrandt. Met wat citroensap en gedroogde munt geef je kip een lekkere mediterrane smaak.
Maak eerst je pekel klaar. Hou altijd ongeveer 80 gram zeezout per liter water aan en wanneer je suiker toevoegt moet dit ongeveer 25% zijn van de hoeveelheid zout die je gebruikt. Andere ingrediënten zoals gedroogde specerijen en azijn of citroensap kun je naar smaak toevoegen.
Ja, bij elke sigaret adem je stoffen in die de kans op ziekte vergroten. En roken is zeer verslavend, dus ook met 1 sigaret is de kans groot dat je verslaafd wordt.
Één van de meest gebruikte ingrediënten voor in de rookoven is zalm. En hoewel je gerookte zalm ook in de supermarkt kan kopen, is het natuurlijk veel lekkerder om het zelf te roken.
Sigarenrook is veel schadelijker dan sigarettenrook
'Het meeroken met een sigaar is schadelijker dan meeroken met een sigaret', aldus Janssen. 'Dat komt omdat de tabak van een sigaar veel zwaarder is. En het omhulsel van de sigaar bestaat uit tabaksblad, dat is veel minder poreus dan de buitenkant van een sigaret.
Listeria in vis
Kwetsbare groepen zoals senioren kunnen beter geen voorverpakte gerookte vis eten, zoals gerookte zalm, forel, paling of makreel. Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden.
Koud gerookte zalm is niet rauw, maar is ook niet helemaal gaar. Dat komt door de lage temperatuur die bereikt tijdens het rookproces. Je kunt het daarom beter niet eten als je zwanger bent. Koud gerookte zalm op een stuk roggebrood.
