Clotted cream is dus eigenlijk helemaal geen slagroom, het is een stevige geconcentreerde room die is uitgedampt. Traditioneel liet men de melk vierentwintig uur staan vooraleer die van de ondermelk te scheppen.
Clotted cream heeft een véél dikkere structuur en heeft meer weg van mascarpone dan de room die wij kennen. Het ontstaat door volle melk urenlang te koken en vervolgens de dikke stukken die boven komen te drijven eraf te scheppen. In Nederland vind je clotted cream bij de meeste Jumbo's en groothandels.
Gelukkig is clotted cream al wel te koop in grotere supermarkten. Mocht je hem niet kunnen vinden, kun je hem vervangen door 1 deel opgeklopte slagroom gemengd met 2 delen mascarpone.
Clotted cream (55%)
Clotted cream is een Engelse room die vooral bekend is van de scones met jam. Het lijkt op mascarpone maar heeft een hoger vetpercentage, namelijk 55%. Het wordt meestal in desserts gebruikt, maar het kan ook in roomsauzen gebruikt worden.
Heavy cream kent een vetpercentage van tussen de 36% en 40%. Hierdoor komt deze een stuk dichterbij de Nederlandse slagroom en kun je heavy cream in principe altijd vervangen door slagroom. Het verschil in vetpercentage is immers minimaal.
Je kan Clotted Cream vervangen door gelijke delen mascarpone en slagroom of creme fraiche te mengen. Double cream (vetgehalte 48%), is hetzelfde als de Franse crème double, alleen heeft ze een nog iets hoger vetgehalte.
De Albert Heijn (niet in elke winkel vast in het assortiment) en de Lidl (Let op: vaak alleen te koop rondom feestdagen) verkopen ook clotted cream.
Het verschil zit 'm dus in het vetpercentage en in de consistentie. Slagroom heeft een lager vetpercentage dan zowel double cream als heavy cream, maar vooral double cream steekt er met kop en schouders bovenuit met het verpercentage van 48%.
Clotted cream is (ook wel Devonshire cream of Cornish cream) wordt gemaakt door de room au bain-marie te verwarmen en daarna weer langzaam af te laten koelen. De stolsels dier hierbij boven komen drijven geven het product zijn naam. Clotted cream is een vaste gezel van scones en een vast onderdeel van cream tea.
In vergelijking tot MonChou bevat mascarpone meer vet en minder eiwitten. Mascarpone bevat namelijk 40% vet, tegenover de 30% van MonChou. Je zult het verschil ook vast kunnen proeven in de MonChoutaart, maar ik denk alleen wanneer je ze naast elkaar eet.
Slagroom is room met een vetpercentage van ongeveer 35%. Vanwege dit relatief hoge vetpercentage kun je het goed kloppen tot slagroom. Producten die als 'room' (en dus niet als slagroom) worden verkocht, hebben een lager vetpercentage. Hoe lager het vetpercentage, des te ongeschikter ze worden om te kloppen.
Crème fraîche
Het vetpercentage in deze aangezuurde room is dus identiek aan dat van slagroom. Je kunt 'm op dezelfde manier gebruiken, maar je krijgt er een subtiele, friszure smaak bij.
Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden. Slagroom is ook vetter dan zure room, en staat daarmee ongeveer gelijk aan het vetgehalte van crème fraîche.
Ongeklopte slagroom om dingen romig te maken, zoals soep of quiche, kun je vervangen door andere soorten room. Die kookroom die je nog altijd in de kast hebt staan, werkt bijvoorbeeld prima. In quiches kun je slagroom ook vervangen door een scheutje volle melk.
De bekendste room is misschien wel slagroom. Een andere naam daarvoor is volle room. Het heeft een hoog vetpercentage, meestal 35 procent. Om de naam slagroom te mogen dragen, moet het product minsten 30 procent vet bevatten.
Slagroom steviger maken
Wil je de slagroom op een taart of in een soes spuiten? Dan wil je dat de slagroom lang stevig blijft en niet inzakt na verloop van tijd. Voor een extra stevige slagroom kun je een zakje slagroomversteviger gebruiken. In de supermarkt vind je zakjes slagroomversteviger onder de naam Klopfix.
Slagroom en crème fraîche hebben ongeveer hetzelfde hoge vetpercentage, van rond de 35%. In kookroom en sojaroom is dat percentage een stuk lager, namelijk ongeveer 20%. Maar dat is nog redelijk calorierijk. Je kunt er ook voor kiezen af en toe de extra room achterwege te laten.
Slagroom afkomstig van melk van gras gevoerde koeien is een betere keuze, omdat deze meer voedingsstoffen bevat, zoals gezonde vetten en antioxidanten (1, 2, 3).
Mascarpone is een Italiaanse roomkaas. De smaak is vol, romig en lichtzoet. Mascarpone wordt gemaakt door wijnsteen (dit zijn natuurlijke kristallen die ontstaan tijdens het produceren van wijn) aan lichte room toe te voegen.
Slagroom daarentegen is er in alle vormen en maten. Gebruik de vetste versie daarom als het niet heel nauw komt, echter bevat slagroom rond de 35% vet, en heavy cream wat meer (tussen de 36% en 40%). Dit kan verschil in textuur en vochtigheid betekenen.
De clotted-cream wordt gemaakt van de melk van het eigen melkveebedrijf. De melk wordt hiervoor ontroomd en gepasteuriseerd. Er worden geen verdere ingrediënten of toevoegingen gebruikt.
Na ontdooien is de clotted cream nog ongeveer twee weken houdbaar in de koelkast.
Je kunt clotted cream ook invriezen.
Een scone is een klein broodje dat oorspronkelijk uit Schotland komt. In Engeland worden vaak scones samen met clotted cream en jam bij de thee gegeten. Inmiddels is de scone wereldwijd bekend en zijn er allerlei variaties bedacht.
