Er zijn ruim 3.190 brood- en banketbakkerijen in Nederland (CBS, 2021). Industriële bakkerijen produceren het brood voor de supermarkten. Ruim 80% van het brood wordt verkocht in de supermarkten. Het aantal ambachtelijke bakkerijen is dalend.
Warm en koud bij elkaar telde Nederland begin 2021 in totaal 3790 bakkersbedrijven, een kwart meer dan begin 2011 toen er in totaal 3035 bedrijven waren. In 2011 was drie van de vier bakkersbedrijven een warme bakker. Door de ontwikkelingen sinds 2011 was dit begin 2021 toegenomen tot vier van de vijf bedrijven.
De gemiddelde omzet van een Nederlandse bakker in 2021 bedroeg circa 1.036.000 euro. 43% van de omzet bestond uit broodproducten, 25% patisserie, 11% chocoladeproducten en 21% aan andersoortige producten zoals koffiekoeken, hartige producten, beleg...
Ieder dag komen 700.000 broden te veel uit de ovens van bakkerijen.
De meerderheid van Bakkers en banketbakkers verdient een salaris tussen € 1.455 en € 3.321 per maand in 2023. Een maandloon voor beginnende Bakkers en banketbakkers varieert van € 1.455 tot € 2.221. Na 5 jaar werkervaring zal hun inkomen tussen € 1.798 en € 2.641 per maand liggen.
Borgesius en de vestiging van Aalsmeer
Borgesius is de grootste bakker van Nederland.
Wat verdien ik na de opleiding Zelfstandig werkend bakker? Na 5 jaar verdien je ongeveer 2437 euro bruto per maand.
In het algemeen kun je stellen dat een marge van 5% laag is, 10% is gemiddeld en 20% is positief. Het is zoeken naar een balans tussen de winst die je wilt maken en wat realistische prijzen zijn die je aan je klanten kunt/wilt vragen.
Naast een financiering via een bank of Qredits is er voor bakkerijen ook de Kredietunie Bakkerij Ondernemers (KBO). Een kredietunie is een coöperatie van ondernemers, die financiering en coaching biedt voor bedragen tussen de 50.000 en 250.000 euro.
In principe zit er geen verschil tussen de broden van de reguliere supermarkt en die van de bakker (qua voedingswaarde). Wanneer je kijkt naar twee dezelfde broden, zal er qua voedingswaarde niet zo veel verschil in zitten. Dit is de reden dat brood bij de bakker niet per se gezonder is.
De nieuwste cijfers passen in de dalende trend die in 2010 is ingezet. Er zijn nu voor het eerst meer webwinkels (84,1 duizend) dan fysieke winkels (82,1 duizend) in Nederland. Het totaal aantal webwinkels steeg, net als de afgelopen jaren.
Op maandag 26 oktober 2020 vond de World Pastry Stars 2020 in Lyon plaats. Dit jaar werd het een virtuele conferentie waarbij de “World's Best Pastry Chef” prijs werd toegekend aan onze Belgische banketbakker en chocolatier, Pierre Marcolini.
Het Echte Bakkersgilde
Inmiddels zijn er 135 Echte Bakkers die ons keurmerk mogen dragen. Samen hebben zij ruim 320 winkels. De eigenaren van deze winkels zijn zelfstandige ondernemers die zijn toegelaten omdat ze de beste zijn. Zij hebben de vrijheid om hun eigen ideeën en smaak tot uiting te laten komen.
De meerderheid van Bakkers en banketbakkers verdient een salaris tussen € 1.703 en € 3.515 per maand in 2023. Een maandloon voor beginnende Bakkers en banketbakkers varieert van € 1.703 tot € 2.496. Na 5 jaar werkervaring zal hun inkomen tussen € 1.969 en € 2.859 per maand liggen.
De meerderheid van Bereiders van fastfood verdient een salaris tussen € 548 en € 2.758 per maand in 2023. Een maandloon voor beginnende Bereiders van fastfood varieert van € 548 tot € 1.753. Na 5 jaar werkervaring zal hun inkomen tussen € 668 en € 2.126 per maand liggen.
hoeveel verdient een buschauffeur in Nederland? Als buschauffeur ga je ongeveer tussen de 1.701 en 2.821 euro bruto verdienen. Bij een gemiddeld salaris van 2.261 euro bruto betekent dit, dat je elke maand zo'n 1.960,67 euro netto op je rekening krijgt gestort.
In veel ambachtelijke bakkers bedrijven begint de bakker op doordeweekse dagen rond twee uur 's nachts. Hoe groter de bakkerij, hoe eerder hij begint. Voor de zaterdag begint hij vaak al op vrijdagavond. De bakker is meestal in het wit gekleed.
Ook kunnen klanten terecht voor lekkers uit de eigen bakkerij, zoals vers bereid La Place brood en verschillende soorten chocolade. Kortom, een plek waar boodschappen doen écht leuk wordt.
BACU, de bakkerij die supermarktketen Jumbo voorziet van brood en gebak, neemt de vestigingen over. Ook de 250 man personeel gaan mee naar de nieuwe eigenaar. Met de overname kan de lening van 50 miljoen euro worden afgelost die Jumbo eind 2020 deed aan de kopers van HEMA, de familie Van Eerd en investeerder Parcom.
Om een bakkerij uit te baten heb je een milieuvergunning nodig. Die moet je aanvragen bij het College van Schepen en Gemeenten waar je zaak gevestigd is.
