Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Extra vierge olijfolie is minder geschikt voor verhitten bij hele hoge temperaturen voor langere tijd.
Zowel extra vierge als vierge olijfolie smaken het best bij koude bereidingen: gebruik ze om je brood in de dippen of als smaakmaker bij salades, soepen, sauzen en pasta. Bij beide oliën raden we af om ermee te bakken en/of te braden: door de olie te verhitten, gaat de smaak verloren.
Traditioneel gebruikten we in Nederland slaolie. Dit is een olie die gemaakt kan worden van diverse soorten olie. Meestal is slaolie gemaakt van arachideolie (pinda) of sojaolie. Inmiddels is olijfolie het meest gebruikt om dressings te maken.
Kies voor extra vierge. Extra vierge is een Europees beschermde benaming voor de beste kwaliteit van olijfolie. Dat betekent: alleen mechanisch geperst, koudgeperst onder de 28°C en van nature maximaal 0,8% vrije vetzuren (zuurtegraad). Kies zowel voor extra vierge om koud te gebruiken als warm (gefilterd).
In tegenstelling tot gewone olijfolies is extra vierge olijfolie uitstekend geschikt voor koude gerechten. Gebruik het bijvoorbeeld over een salade, in pasta's, in sauzen, soepen, om in te dippen. Zo maak je van jouw gerecht een echte smaakmaker.
De Extra Vierge-olijfolie van Bertolli krijgt de hoogste waardering in een smaaktest van AD. Ook de reguliere olijfolie van Monini scoort beter dan de huismerken van AH, Ekoplaza, Jumbo en Lidl.
De soorten arbequina, picudo en royal, bijvoorbeeld, leveren een heel zachte olijfolie op, aangenaam voor de smaakpapillen en zonder bittere toetsen.
Extra vierge olijfolie is de gezondste olijfolie, maar niet om te bakken. Deze olie is perfect voor in koude salades. Geraffineerde olijfolie is gezuiverd, en heeft minder smaak en geur, maar is wel beter om te bakken.
De winnaar is Monini GranFruttato Selezione Speciale Olio Extra Vergine di Oliva. Die is algemeen verkrijgbaar voor €9,32. De testers beoordeelden deze olie met een 7,3 en vonden hem Italiaans, niet scherp maar mild pittig en de smaak bleef lekker lang hangen.
Er wordt weleens gedacht dat de Griekse olijfolie wat minder goed van kwaliteit is, maar in werkelijkheid is het zo dat de beste olie van oudsher wordt verkocht aan Italië, waar hij erg in trek is. Tot voor kort werd er weinig aandacht besteed aan de presentatie en verpakking.
Je kunt zonnebloemolie gebruiken om in te bakken, te braden en te frituren, in dressings voor salades en in sauzen.
Zonnebloemolie bevat duidelijk meer vitamine E dan olijfolie, wat de cellen, celwand, bloedbaan en weefsels beschermt. Ook bevat zonnebloemolie meer vitamine K, wat nodig is voor een goede bloedstolling. Olijfolie bevat dan weer meer omega 3-vetzuren, die beschermen tegen hart- en vaatziekten.
Het is ook rijk aan omega-6 vetzuren en linolzuur. Voor de gezondheid wordt ook zonnebloemolie als sladressing gebruikt. Behalve onverzadigde vetzuren is het ook een uitstekende bron van Vitamine E.
Wil je optimaal genieten van de smaak en de aanwezige bioactieve stoffen, dan kan je extra vierge olijfolie best koud gebruiken of pas op het einde toevoegen aan warme bereidingen.
Frituren in extra vierge olijfolie is in ieder geval geen goed idee. Op hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen als PAK's ontstaan. Deze stoffen ontstaan als je eten laat aanbranden en kunnen kankerverwekkend zijn. Hoe vaker of langer extra vierge olijfolie wordt verhit, hoe meer van deze stoffen worden gevormd.
Voor dressings en koude bereidingen kies je voor olijfolie van de eerste, koude persing (extra vierge), die heeft het meeste smaak. Om te bakken gebruik je best geraffineerde (of gewone/vierge) olijfolie. Arachideolie of pindaolie is een plantaardige olie die uit pinda's gewonnen wordt.
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Extra vierge olijfolie is minder geschikt voor verhitten bij hele hoge temperaturen voor langere tijd.
Extra vierge olijfolie: gezonde vetten. Extra vierge olijfolie zit tjokvol gezonde vetten, antioxidanten, werkt ontstekingsremmend en heeft een hoog gehalte aan vitamine E. Geen wonder dus dat deze olijfolie het gezondste vet op aarde genoemd wordt.
Oijfolie verhitten: het rookpunt/verbrandingspunt
In het geval van olie gaat-ie walmen en hierbij komen schadelijke stoffen vrij. Extra vierge olijfolie verhitten kan tot 207 graden Celsius.
Met name de Omega 9 vetzuren (olijfolie, avocado, rijstolie) werken cholesterol-verlagend. Gebruik deze dagelijks bij hart-en vaatproblemen en vul aan met Omega-3 en -6 vetzuren. Eet dus ook dagelijks voeding uit de Omega-3 en -6 groep, maar de nadruk moet liggen op de Omega-3 vetzuren en niet op de Omega-6.
Oliezuur verlaagt het gehalte aan slechte cholesterol (LDL) en verhoogt het gehalte aan goede cholesterol (HDL).
In gewone olijfolie kunt u rustig bakken en braden. Maar extra vierge olijfolie kunt u beter alleen gebruiken voor koude gerechten. Wanneer u 'extra vierge' olijfolie verhit, verbranden er stoffen die in de olie zitten. Dit is ongezond en op de lange termijn zelfs kankerverwekkend.
Jongere en bittere olijven bevatten meer gezonde polyfenolen, een plantaardige antioxidant. De scherpe smaak in olijfolie is vergelijkbaar met die van pittige pepers. Een extra vergine olijfolie kan mild zijn, maar ook zo intens dat het een branderig gevoel in je keel geeft en je er zelfs van kan gaan kuchen.
Gelige olijfolie krijg je van olijven die meer carotine bevatten en de groene kleur van olijfolie komt doordat er olijven in zitten die meer chlorofyl bevatten. Vaak wordt beweerd dat de gele olijfolie langer houdbaar is. Extra vierge olijfolie is een prachtige smaakversterker voor allerlei soorten gerechten.
Ruik je een aangename geur die je doet denken aan groene of rijpe olijven, kan je met een gerust hart de keuken induiken. Als je een muffe geur ruikt die doet denken aan rot fruit of vuile sokken, is je olijfolie over datum en kan je ze beter niet meer gebruiken.
