Het grootste verschil zit hem in de vetpercentages. Zure room bevat maar 10% vet, en crème fraîche 30-35%. En dat is ook meteen de crux, want die vetpercentages (en het iets hogere eiwitgehalte van zure room) bepalen of de room zal schiften of niet wanneer het verhit wordt.
Veel mensen denken dat zure room en crème fraîche hetzelfde zijn. Dat is niet zo. Zure room en crème fraîche zijn twee verschillende producten, hoewel ze op eenzelfde manier gemaakt worden. Zure room heeft een vetpercentage van 10% tot 20% en crème fraîche heeft een vetpercentage van 35%.
In de schappen vind je het doorgaans als sour cream. Het heeft een ontzettend laag vetpercentage van maar 10% en mag zich dus nog maar net room noemen. Het is eigenlijk het lichte zusje (of broertje) van de crème fraîche en je kunt de twee prima door elkaar vervangen.
Crème fraîche, wat in het Frans gewoon 'verse room' betekent, heeft een dikke consistentie en wordt gebruikt in zowel warme als koude gerechten. In koude gerechten kun je het prima vervangen door zure room, maar in warme bereidingen is zure room minder geschikt vanwege de hoge kans op schiften.
Crème fraîche heeft daardoor een mildere smaak dan zure room. Zure room smaakt meer friszuur. Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift.
Sour cream aan het eind meekoken met een stoofschotel of soep of in een saus is dus geen goed idee. Wel kan je het vlak voor het serveren op iets warms lepelen, denk bijvoorbeeld aan gepofte aardappels (heerlijk met spek en bieslook).
Extra informatie. Tip: gebruik sour cream in koude gerechten, sauzen, dipsauzen en dressings. Dit product is een Prijsfavoriet.
Zure room zorgt voor een friszure toets in je gerecht: in een hapje bij het aperitief, of als afwerking van een soep. Zure room geeft altijd dat tikkeltje extra, zoals in een puree, aardappelsalade of dipsausje. Je kan het gebruiken in koude en warme gerechten, en het combineert makkelijk met bv. kip en zalm.
Kookroom is room waaraan bindmiddelen zijn toegevoegd. In zure sauzen heeft room de neiging om te schiften. Kookroom schift door de bindmiddelen niet.
Karnemelk
Karnemelk heeft een pittigheid die in bepaalde recepten op zure room kan lijken. Het heeft ook een dikkere consistentie dan gewone melk. Hoe het ook is veel dunner dan zure room. Karnemelk werkt het beste als vervanging die zure room nodig heeft voor vocht, zoals een cake of snel brood.
In koude gerechten kun je crème fraiche dus vervangen door zure room / sour cream of eventueel magere kwark of yoghurt. Voor warme gerechten kun je alternatieven zoals de genoemde kookroom gebruiken.
Kookroom heeft een vergelijkbare smaak als crème fraîche en bevat ongeveer 20% vet. Ook kookroom schift niet als je het verwarmt. Daarom is het ideaal om te gebruiken in warme gerechten. Kookroom als alternatief werkt het beste in een recept waarin je slechts een kleine hoeveelheid nodig hebt.
Naarmate het vetpercentage hoger wordt is het geschikter voor warme bereidingen. Standaard crème fraîche heeft een vetpercentage van 35 procent en is geschikt voor koude en warme bereidingen (dit wordt meestal in professionele keukens gebruikt).
Slagroom en crème fraîche hebben ongeveer hetzelfde hoge vetpercentage, van rond de 35%. In kookroom en sojaroom is dat percentage een stuk lager, namelijk ongeveer 20%. Maar dat is nog redelijk calorierijk. Je kunt er ook voor kiezen af en toe de extra room achterwege te laten.
Crème fraiche in het Engels ± sour cream.
Zure room of sour cream wordt gemaakt van melk met room. Vervolgens worden er melkzuurbacteriën toegevoegd waardoor de room een dikke, zachte saus wordt. Zure room bevat 10 procent vet en wordt vaak gebruikt in koude bereidingen. Denk aan een saus voor op de gepofte aardappel of nacho's.
Frankenland Schmand met 24% vet is een zure room, die door zijn stevige consistentie bij verhitting nauwelijks smelt. Ideaal voor gebruik in soepen, sauzen, dressings of om in te bakken en braden.
Voedingsinformatie. Net zoals room bevat ook zure room veel vet - en dus ook veel calorieën - en verzadigd vet. Vandaar dat we er altijd zuinig mee moeten omspringen.
Een beetje verzuurde volle room heet crème fraîche (en is dus in weerwil van de naam niet vers) en kan net als slagroom stijf geklopt worden. Sour cream of zure room ziet er dik en stijf uit, maar bevat toch maar 20 procent vet. Hij zal daardoor schiften in een warme bereiding en je kunt hem niet stijf kloppen.
Crème fraîche en slagroom bevatten beiden veel verzadigd vet. Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
In een goed afgesloten glazen potje zal de room na het openen wat langer houdbaar zijn, gemiddeld tussen de 3 en 5 dagen.
🤔 Kun je zure room invriezen
Over het algemeen kan zure room worden ingevroren, maar na het ontdooien zal het een veranderde textuur hebben. Invriezen zorgt ervoor dat de zure room wordt licht korrelig of gescheiden, maar het moet nog steeds volkomen veilig zijn om te eten!
Absoluut, maar ook hier geldt: bewaar alleen verse producten constant op een temperatuur lager dan -18°C graden. De beste manier om smaak- en textuur te behouden is door de ingrediënten separaat in te vriezen.
Volle yoghurt: ook volle yoghurt is net iets minder vet dan crème fraîche. Omdat dit wel sneller gaat schiften in warme gerechten kun je voor gebruik het beste een beetje maizena aan de yoghurt toevoegen. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook nog een goede optie in plaats van volle yoghurt.
