Fricandeau met een kerntemperatuur van 65 °C is sappig en doorbakken; Rollade heeft een kerntemperatuur van 70 °C nodig.
BRAAD-EN GRILLTIJDEN: Runderrollade (rosé gebraden): 25 minuten braden per 500 gram. Wil je de rollade well done gebraden, hanteer dan 30-35 minuten braadtijd per 500 gram.
De rollade is gaar als een vleesthermometer ca. 70 °C aanwijst of als u in de rollade prikt en er helder vocht uit komt. Leg de rollade op een snijplank en laat hem ca. 10 minuten rusten.
De rollade in de oven gaar braden
Reken bij 175 graden ongeveer 45 minuten oventijd bij 1 kilo vlees.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verhit een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaarin een braadpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak op hoog vuur de runderrollade aan alle kanten lichtbruin. Laat de runderrollade nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Schuif het rooster iets onder het midden van de oven en zet de temperatuur voor rood of rose braden op 250(gewone oven) - 230 (hete lucht) graden en voor gaar maken op 220 - 200 graden. Doe de boter in een braadslede, reken per persoon 25 à 30 g, voor een rollade voor 10 personen dus ca. 1 pakje.
Je steekt de thermometer altijd in het dikste gedeelte van het vlees. Let hierbij erop dat je niet te dicht op het bot zit of op het vet. Bij het bot geeft de thermometer een te hoge temperatuur aan en rond vet vet juist te laag.
Doe de rollade daarna in de aluminiumfolie, zo behoud je de sappen en droogt de rollade niet uit. Het netje verwijderen, in plakken snijden en overgieten met de saus.
Voor rundvlees worden grofweg temperaturen aangehouden van 48-50 °C voor rare, 51-53 °C voor medium-rare, 54-57 °C voor medium en 63 °C of hoger voor well-done. Deze temperaturen hebben alleen betrekking op de malse delen van het rund.
Doe de rollade in de pan zodra de boter heet is; Braad de rollade rondom bruin op hoog vuur; Zet het vuur laag en laat de rollade nog ca 40 minuten doorgaren tot de kern 55 – 60 °C is; Haal de rollade uit de pan en bedek het losjes met aluminiumfolie en laat nog zo'n 5 minuten staan rusten.
Een runderrollade kunt u maken van de runderdeksel (bovenbil van de rund) of bavette. De rollade is een opgerold stuk vlees dat bij elkaar gehouden wordt door middel van een rolladetouw of rolladenet. De opgerolde en ingebonden rollade wordt in z'n geheel gegaard in de pan, oven of op de BBQ.
Het liefst zo rauw mogelijk? Ga dan voor een kerntemperatuur van 50-52 ºC hebben. Medium-rare (onze favoriet) heb je bij 55-58 ºC, medium bij 60-63 ºC en medium-well bij 65-67 ºC. Well done zouden we voor een biefstuk of gebraad niet aanraden, maar als je het echt graag wil: mik dan op 72ºC.
Het geheim voor een malse rollade zit 'm in langzaam garen. Braad het stuk vlees eerst even kort aan in de pan zodat alle kanten lichtbruin worden. Regelmatig omdraaien dus. Dit zorgt ervoor dat alle sappen in het vlees blijven en de rollade niet uitdroogt.
Verhit 100 gram boter op hoog vuur in een ovale pan. Vervolgens de rollade braden op hoog vuur tot het vlees rondom bruin is. Stap 2: Zet de pan zonder deksel in het midden van de oven. Bedruip de rollade iedere 20 minuten met het bakvet om uitdrogen te voorkomen.
Aluminiumfolie
Naast bakpapier is ook aluminiumfolie geschikt om de bakplaat mee te bedekken. Het is wel een stuk gladder en het kan wat makkelijker afbladderen als je in een oven met een hoge temperatuur bakt. Maar voor het braden van vlees of het grillen van groenten is dit een perfecte vervanger!
Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Houd hierbij voldoende afstand tot het bot. Het bot wordt sneller warm, waardoor de thermometer een te hoge kerntemperatuur aangeeft. Zorg dat de kernthermometer de kerntemperatuur in het vlees meet, niet in het vet.
Zorg ervoor dat je de pin van de vleesthermometer precies in het midden van het vlees steekt, zo meet je de kerntemperatuur en weet je of het vlees egaal gaar wordt. Laat de thermometer voor minimaal 20 seconden zitten.
Varkensfiletrollade is een rollade van de filet, met name van de rug. Varkensrollade kan van meer delen worden gemaakt, zoals de procureur, de borstlap of de schouder. Altijd de laatste tips & tricks, feiten en nieuws over vlees ontvangen?
Bereidingswijze: De rollade eerst laten ontdooien op een bord in de koelkast. De ontdooide rollade in de oven op 180 graden circa 25 tot 35 minuten. Afhankelijk van de oven. Eenmaal ontdooid dit product niet opnieuw invriezen.
Braden van een varkensrollade
Je kan een rollade na braden zowel warm als koud eten.
– Oven voorverwarmen op 125 graden. – Smelt de boter in de braadpan, laat deze uitbreiden en goudbruin kleuren. – Braad nu het vlees aan alle zijden goed dicht. – Zet de rollade in de voorverwarmde oven en prik de vleesthermometer in het dikste deel van de rollade.
