Frankenland Schmand met 24% vet is een zure room, die door zijn stevige consistentie bij verhitting nauwelijks smelt. Ideaal voor gebruik in soepen, sauzen, dressings of om in te bakken en braden.
Gefermenteere (zure) room
Schmand is een Duits, gefermenteerd zuivelproduct van room.
Hoe dan ook, in Nederland is schmand niet te koop. In plaats daarvan heb ik crème fraîche gebruikt. Ik heb eigenlijk geen idee hoe het gerecht heet, maar vanwege de ingrediënten heb ik het maar een Italiaanse rijstschotel genoemd. Niet erg origineel, maar het gerecht moet toch een naam hebben.
Schmand is een soort zure room met 24% vetgehalte, een mager soort creme fraiche. Het is buiten Duitsland naar mijn beste weten niet te koop, kun je geen creme fraiche gebruiken? Met het verschil dat het zoet en niet zuur is. Het is eerder magere slagroom, maar dan dikker.
Zure room. Zure room is hetzelfde als sour cream, maar de een noemt het bij z'n Engelse benaming en de ander in het Nederlands. In de schappen vind je het doorgaans als sour cream. Het heeft een ontzettend laag vetpercentage van maar 10% en mag zich dus nog maar net room noemen.
Kookroom is room waaraan bindmiddelen zijn toegevoegd. In zure sauzen heeft room de neiging om te schiften. Kookroom schift door de bindmiddelen niet.
Crème fraîche, wat in het Frans gewoon 'verse room' betekent, heeft een dikke consistentie en wordt gebruikt in zowel warme als koude gerechten. In koude gerechten kun je het prima vervangen door zure room, maar in warme bereidingen is zure room minder geschikt vanwege de hoge kans op schiften.
Veel mensen denken dat zure room en crème fraîche hetzelfde zijn. Dat is niet zo. Zure room en crème fraîche zijn twee verschillende producten, hoewel ze op eenzelfde manier gemaakt worden. Zure room heeft een vetpercentage van 10% tot 20% en crème fraîche heeft een vetpercentage van 35%.
MinusL Schmand 200g bestellen? - Zuivel, eieren, boter — Jumbo Supermarkten.
Griekse en Turkse yoghurt zijn perfecte vervangers voor zure room en crème fraîche. Dezelfde koude romige sausjes zijn nu net iets lichter, net iets frisser. En eigenlijk gewoon lekkerder. Niet alleen in tzatziki, maar ook in mierikswortelsaus, verse kruidensaus en romige kerriedip.
Zure room zorgt voor een friszure toets in je gerecht: in een hapje bij het aperitief, of als afwerking van een soep. Zure room geeft altijd dat tikkeltje extra, zoals in een puree, aardappelsalade of dipsausje. Je kan het gebruiken in koude en warme gerechten, en het combineert makkelijk met bv. kip en zalm.
Vervang slagroom, zure room en crème fraîche door yoghurt of kwark of een andere roomvervanger, geschikt voor koken of verrijken of opkloppen: zie het kader hieronder.
In Frankrijk heet het crème épaisse
Ongeklopte slagroom heet crème fraîche liquide of fleurette. Even opletten dus als je in een Franse supermarkt op zoek bent naar 'onze' crème fraîche.
Crème fraiche in het Engels ± sour cream.
Het grootste verschil zit hem in de vetpercentages. Zure room bevat maar 10% vet, en crème fraîche 30-35%. En dat is ook meteen de crux, want die vetpercentages (en het iets hogere eiwitgehalte van zure room) bepalen of de room zal schiften of niet wanneer het verhit wordt.
Crème fraîche heeft daardoor een mildere smaak dan zure room. Zure room smaakt meer friszuur. Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift.
Zure room is geen pure room, maar melk waar room aan is toegevoegd. Door melkzuurbacterieën ontstaat er een dikkere en zachter mengsel.
Er zit 2,4 gram vet in 1 eetlepel (20 gram) zure room, waarvan 1,6 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
ALDI heeft een ruim assortiment naast de Milsani zure room 200g, houd elke week de ALDI folder in de gaten om de beste aanbiedingen en promoties te vinden. Naast Milsani zure room 200g in promotie kan u ook volgende aanbiedingen vinden: Milsani Griekse yoghurt 4 x 150g, Boter of room & Boter of room.
Naarmate het vetpercentage hoger wordt is het geschikter voor warme bereidingen. Standaard crème fraîche heeft een vetpercentage van 35 procent en is geschikt voor koude en warme bereidingen (dit wordt meestal in professionele keukens gebruikt).
Dit is room waar nog melkzuurfermenten aan worden toegevoegd. Het vetpercentage in deze aangezuurde room is dus identiek aan dat van slagroom. Je kunt 'm op dezelfde manier gebruiken, maar je krijgt er een subtiele, friszure smaak bij.
AH Sour cream bestellen | Albert Heijn.
Double cream is een stuk steviger dan slagroom en zal ook als je het opklopt een veel stevigere structuur krijgen dan opgeklopte slagroom, dankzij het hoge vetpercentage. Heavy cream is het meest vergelijkbaar met onze slagroom, ondanks dat de Nederlandse slagroom wel net íets minder vet is.
